制图：蔡华伟 数据着手：农业农村部

软糯的莲藕、爽口的萝卜、脆嫩多汁的卷心菜……一菜一蔬，为好意思好生存增添了多重滋味。

我国事蔬菜坐褥和花消第一大国，长年扶持面积高出3亿亩。缤纷的菜篮子，折射出哪些新变化？记者进行了采访。

在山西寿阳县的扶持基地，农户展示刚采收的皱叶菜叶片。卢永晋摄（东说念主民视觉）

多元化细分需求，打造特色蔬菜矩阵

江苏常州亚非万连青扶持基地内，一棵棵皱叶甘蓝在阳光下长势鼎沸。“这是亚非万连青皱叶菜。”基地禁绝东说念主安燕兵说，除常州外，内蒙古、湖北、云南等地均有布局扶持，可收尾四季安闲供应。

向前一瞧，这种甘蓝跟常见品种不太相同，叶片深绿、卷曲，布满了褶皱。这款长相奇特的蔬菜不仅出目下一些连锁商超的货架上，还插足茶饮、暖锅等实体店。

多年前，羽衣甘蓝初入中国，因口感苦涩遇到水土抵挡。湖北武汉亚非种业有限公司总司理贺亚菲先容，团队先后集聚创制300多份种质材料，应用远缘杂交、分子育种等当代育种技艺，培育出了这款西蓝花养殖新品种。跟羽衣甘蓝比拟，其膳食纤维、维生素C、叶酸等含量更高，口感脆嫩鲜甜，能得志涮煮、榨汁等多种需求，经过深加工，还能变成健康减脂的皱叶菜蔬菜粉。

“咱们调研发现，许多花消者焕发尝试具有私有口感、养分或地域特色的蔬菜。”贺亚菲说，公司正连合华中农业大学，开展板蓝根西兰苔、板蓝根皱叶菜以及板蓝根红菜薹的研发攻关，打造特色蔬菜矩阵及全产业链。

“蔬菜约占食物花消量的41%，特色高品性蔬菜的兴起，反应了日益升级的蔬菜花消和加工需求。”国度巨额蔬菜产业技艺体系副首席科学家、中国农业科学院蔬菜花草讨论所讨论员张扬勇例如：由中国农业科学院蔬菜花草讨论所选育的功能性黄瓜新品种“中农脆玉3号”，富含丙醇二酸，其品种销售代理权转让金额突破1000万元；由重庆市农业科学院选育的糯米茄新品种“渝竹丝茄881”，软糯香甜，妥当烧烤、蒸煮或炒食，在西南地区已累计实施4万亩。“从坐褥端看，受蔬菜坐褥领域化发展、农村劳能源减少等身分影响，目下阛阓上对理念念株型、熟期一致、宜机收、耐贮运等品种的需求也车载斗量。”张扬勇说。

“菜篮子”握续上新。抗黄萎病大白菜、耐低温弱光茄子、宜机收辣椒、高淀粉莲藕……“十四五”时期，我国加强对蔬菜种质资源的征集和保存力度，在第三次农作物种质资源普查中，新征集蔬菜种质资源达4.5万份，创制了一批优异蔬菜新种质，有劲支撑了育种翻新。近5年来，我国新育成一批优质多抗蔬菜品种（登记或授权新品种）超6000个，包括黄瓜、甘蓝、辣椒等巨额蔬菜品种以及芥菜、葱、莲藕等特色蔬菜。

江西于齐县仙下村，“疼爱”系列多色番茄处于挂果期。祝 福摄（东说念主民视觉）

“人命图谱”泄漏，助力找回“缅念念里的滋味”

“这款生果番茄孩子挺爱吃的。”在广东深圳的一家食物门店，花消者刘女士挑选了一盒多色组合小番茄，“黄的更甜一些，红色的偏酸甜口，咖色的是沙瓤质料。这个番茄不光情愫面子，风范也挺足。”

“在恒久的高产选拔育种历程中，一些决定番茄风范的基因位点丢失，导致番茄变得莫得‘缅念念里的滋味’了。”中农好意思蔬（深圳）科技有限公司总司理吕亚清先容，依托中国农业科学院深圳农业基因组讨论所，公司致力于于开展交易化风范育种。

“团队成员80%以上齐是硕博士，平均年纪不高出35岁，许多在校时间就参与了番茄基因组测序责任，累积了丰富的教化。”吕亚清说，基因组测序就像给番茄绘图一册“人命讲解书”，通过泄漏它的DNA密码，揭示番茄滋长、适度、抗病以及决定酸甜风范的遗传好意思妙。通过科企结合、花消者的感不雅反馈，团队在前沿讨论基础上结合生物技艺，找到了600多种影响番茄口感的风范物资，得手定位33个枢纽基因位点，培育出多个番茄新品种。

跟着种业科技跳跃，蔬菜“人命图谱”加速被泄漏，科研责任者探知到了更多性状与基因之间的关联，大幅提高了育种精确度和着力。

“‘十四五’时期，我国主导完成了群众最多的蔬菜基因组泄漏，蔬菜基因组学与性状泄漏讨论国际当先。”张扬勇先容，讨论涵盖了黄瓜、白菜、甘蓝、莲藕、芋等主要巨额蔬菜和特色蔬菜，约占群众测序蔬菜作物数目的70%，进展了部分枢纽性状的驯化演化与变异礼貌，包括番茄风范和硬度、白菜和甘蓝叶球造成、黄瓜长度和性别分化、辣椒素合成等。

要得到理念念的蔬菜，除了育得好，也要种得好。在江西于齐县梓山镇表率化磨练示范区，为选出妥当当地水土的品种，20多个口感番茄品种在基地开展系统评价。“实施新品种时，咱们把技艺技艺拆解得很细，确保种出口感理念念的番茄。”中农好意思蔬公司的农业技艺东说念主员黄海向农户先容栽植手段，“番茄苗定植前要先闷棚，把泥土病菌虫卵杀干净，底肥选有机肥，保证氮磷钾平衡，还要补充微量元素。”

“当年种菜更在乎产量，目下更怜惜好不成口，经销商也焕发为好滋味买单。”于齐县仙下乡上方村股份经济合作社禁绝东说念主方晓伟说，本年以来，番茄一茬茬地丰充，最忙的时刻每天需要近40东说念主参与采摘。

育种连合攻关，更多国产菜装满菜篮子

餐桌背后，一些看不见的变化正在偷偷发生。

为冲破海外公司对特异抗寒资源的足下，越冬甘蓝“中甘1305”加速实施，在主产区湖北嘉鱼的替代率达70%；为处罚菇帽容易开伞的问题，自主培育的白色金针菇品种阛阓占有率近30%，比攻关前提高近25个百分点；一系列早中熟、产量高、妥当性强的西蓝花新品种，在河北、浙江、云南等主产区扎根，大面积替代了日本和欧洲入口品种……

擦亮种业的中国芯，“菜篮子”拎得更巩固。种业振兴步履实施以来，我国加力鼓舞国度育种连合攻关，支撑上海、浙江等省份牵头组建攻关组，连合国内多家科研单元、高校、种业企业和实施部门协同攻关，育成一批突破性品种，推动蔬菜品种的国产化率稳步提高至91%。

买通产学研用一体化机制，蔬菜良种加速从实践室走向田间。“咱们制定了资源、技艺结合分享表率，得手对500多份菠菜开展了重测序，构建了基因数据库。通过‘着力分享+收益分红’方法，促成多项企业与科研单元合作条约。”国产杂交菠菜品种选育攻关组禁绝东说念主钱伟先容，比如，中国农业科学院蔬菜花草讨论所与企业签署菠菜新品种合作实施条约，按孝敬分拨职权，得手推出“蔬菠”系列菠菜新品种。此外，推动2家单元开展品种权交叉许可，加速鼓舞菠菜育种攻关。

“当年胡萝卜主如果夏秋播撒，跟着品种、步履升级，目下四季齐有扶持茬口，这给测定田间轮廓阐扬带来了复杂性。”国产高品性杂交胡萝卜品种选育团队禁绝东说念主庄飞云先容，团队连合扶持企业和大户，在内蒙古乌兰察布、河南郑州、安徽萧县、福建晋江等地，建立起黑斑病抗性、冬春耐抽薹性等伏击性状精确测试评价点，为育种东说念主员和种子企业提供了准确的田间表型数据，推动科企着力分享共用、快速滚动落地。

2025年8月底，宇宙农作物种质资源信息平台上线试开动。“平台重心推出了农作物种质资源分享诈欺模块，汇集玉米、大豆、蔬菜等38类作物数十万余份种质资源的着手、性状特质等基本信息，并标注了资源可分享诈欺情景、肯求获取路线、提供资源库圃单元。”农业农村部种业治理司探究禁绝东说念主说，这大大便捷了育种单元、种子企业、科研育种东说念主员等精确查询和获取所需种质资源，有助于更好行状农业科技基础讨论和育种翻新攻关。（记者 郁静娴 李晓晴 实习生朱丹阳参与采写）

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