对敌手狠，对我方更狠。

及第快餐的 2024，对敌手狠，对我方更狠。

2024 年，及第快餐卷得有些"狞恶"。

为了活下去，快餐店们卷廉价、卷处事、卷买卖时长，只为了让顾主们多多进店"帮忙"。

一些细分赛谈，比如拌饭、砂锅菜、煲仔饭等，流深远一批开店势头迅猛的品牌；还有品牌试图在方法化与焚烧气中寻找均衡，通过打造明厨亮灶、使用智能炒菜机等来升迁遵循、留下锅气……

那么，2024 年及第快餐呈现哪些趋势和特色？红餐网对此进行了深度盘货，为餐饮从业者 2025 年开店经营提供一些有推敲参考。

万物皆可砂锅？一批焚烧气品类爆发

2024 年不错称为"焚烧气元年"，一批主打焚烧气的细分品类走红，并股东了一批品牌快速发展。

砂锅菜、啫啫煲、煲仔饭等品类，器皿的保温后果好，自带焚烧气、价值感强，现点现煲的本性也合适合下浪费者的需求。

举例，砂锅菜头部品牌罗妈砂锅将传统中餐馆的砂锅煲单品品类化、快餐化，以高性价比劝诱一批浪费者。传统餐馆的砂锅煲往往六七十元一份，而罗妈砂锅的客单价仅 20-30 元。红餐大数据骄傲，搁置 1 月 15 日，罗妈砂锅门店数近 600 家，其中，仅 2024 年就新增超 520 家门店。

△图片开头：罗妈砂锅

此外，一批主打煲仔饭的品牌也在 2024 年快速拓店。以头部品牌煲仔正为例，该品牌客单价约 25 元，主打现点现作念的的广式煲仔饭。红餐大数据骄傲，搁置 1 月 15 日，煲仔正门店数超 280 家。

反预制神思愈演愈烈，现炒成为流量密码

2024 年，在浪费者"反预制"风潮影响下，一批快餐品牌通过明厨亮灶 + 现炒阵势，将"现炒""有锅气"手脚劝诱顾主的"流量密码"。

一直坚握门店现炒的乡村基，2024 年白璧青蝇地默示隔断预制。乡村基董事长李红公开称，乡村基关闭了经营多年的重庆中央工场，将门店现炒贯彻到底，与预制"划清界限"。

" 2024 年餐饮最大的亮点是‘锅气’。"南城香首创东谈主汪国玉默示，2024 年南城香重心围绕"锅气"作念转换和升级，主打"锅气阵势"，比如在门店中取消吧台、打造明厨亮灶，让顾主能更直不雅地看到厨房的焚烧等。

除了上述品牌，一众方位菜现炒快餐店也越开越多，如现炒盖码饭、江西小炒、广西爆炒生料、云南小炒、陕菜小炒等。

以"现炒盖码饭"为例，近两年，世界各地冒出一批平价现炒盖码饭门店，其中不少品牌还是跑出几百家店的规模。红餐大数据骄傲，搁置 2024 年 12 月，霸碗盖码饭已在世界开出超 550 家门店，其中 2024 年新开门店数超 100 家。

△图片开头：红餐网摄

又如"江西小炒"，据赢商网报谈，搁置 2024 年 11 月，江西小炒在世界有超 2 万家店，其中一线城市领有超 5000 家，增长率达 600%。

此外，现炒快餐的风还刮向了商超。

比如商超巨头永辉，2024 年以来陆续在福建、浙江等地的永辉超市中开"快餐厅"，主打现选现炒，东谈主均唯有 10+ 元。

又如北京的物好意思超市，推出了"超市食堂"，开导现炒自选快餐区域，价钱 19.9 元，十余种菜品可选。

广州的永旺超市也推出了现炒自选快餐，SKU 为 20-30 谈现炒菜品，一荤一素低至 11.8 元，最贵的三荤二素订价为 18.8 元。

当下浪费者关于平价、现炒快餐的需求依然很焕发，这股风潮 2025 年也将握续。

提遵循、减东谈主工，快餐品牌纷繁投奔炒菜机

门店全面现炒，关于出餐遵循建议了更高的条款，南城香、霸碗盖码饭等品牌通过使用智能炒菜机，既升迁了出餐遵循，还裁减了东谈主工本钱。

2024 年 5 月，南城香在北京地区的门店引入炒菜机，升迁现炒居品的出餐遵循，并建议了"超时 10 分钟免单"的原意。汪国玉近期公开默示，南城香霸术链接加大对餐饮数字化和机械化的过问和行使，除了使用炒菜机外，还对厨房莳植、工场莳植和操作用具等进行更新和升级。

霸碗盖码饭每家门店的后厨会配备约 3 台智能炒菜机；大米先生部分门店也使用了智能炒菜机。

△图片开头：霸碗官方公众号

此外，一些社区食堂也启动使用智能炒菜莳植。据云尚武汉视频号，武汉硚口区申新社区幸福食堂主打自选快餐，该食堂使用了智能炒菜机，后厨东谈主员只需将原料离别倒入机中，3 分钟就能出锅一谈菜，以至不错在几分钟内炒出兴隆 100-150 东谈主食用的份量。

有业内东谈主士向红餐网默示，智能炒菜机的行使将进一步股东中餐连锁化率的升迁。通过智能莳植，快餐品牌大概终了烹调流程的方法化，防守及第快餐的方法化费力，同期减少对练习厨师的依赖，裁减现炒快餐店的东谈主工本钱。

跟着浪费者对现炒、现作念的需求增多，将来，智能炒菜将进一步股东及第快餐的连锁化发展。

头部品牌集体降至 30 元内，"月薪过万吃不起及第快餐"成曩昔式

此前，一批及第快餐因订价较高遭浪费者诟病，"月薪过万吃不起及第快餐"等干系执行时时出当今媒体报谈中。

进入 2024 年，头部品牌胜仗把东谈主均浪费打到 30 元以下。

比如，老乡鸡的客单价已降至 30 元以内，最新招股书骄傲，搁置 2024 年 9 月，其直营门店的东谈主均为 27.6 元，加盟门店的东谈主均为 29.2 元。

△图片开头：老乡鸡官方微博

乡村基 2024 年下调多款热销居品的价钱，如"川式小煎鸡饭""宫保鸡丁饭""姜爆鸭丝饭""香菇滑鸡饭" 等，其中，"川式小煎鸡饭" 由 16 元疗养为 11.99 元，降幅达 25%。

南城香则在 2023 年底就推出了 3 元自助早餐，2024 年又对午餐时段的居品进行校正，推出6 元 /12 元即兴拼现炒小碗菜，比如一份番茄炒蛋 6 元，一份香菇鸡 12 元，再加上 3 元主食（包含米饭、面点、例汤等）自助。此外，原先晚餐时段推出的 37.8 元小暖锅在 2024 年改为自选称重阵势，丰俭由东谈主，有网友默示，22 元就能在南城香吃一顿小暖锅"减脂餐"。

更早前，西少爷通知肉夹馍降价幅度跳动 50%，其点餐小要领骄傲，主打的肉夹馍居品价钱区间为 5.5 元 -22 元，多款肉夹馍的单价在 13 元傍边；早餐 1+1+1 套餐唯有 5 元，3 元不错买到南瓜粥 / 皮蛋粥无尽喝……

快餐的遵循、正餐的体验，二者规模越来越费解

用正餐的体验、快餐的遵循作念餐饮亦然 2024 年的一大趋势。跟着快餐品牌在居品和处事等方面持续"作念加法"、正餐品牌对居品和价钱"作念减法"，正餐和快餐之间的规模正在变得费解。

以米村拌饭为例，增多了更多 sku 和稳健多东谈主约会的套餐。比如，一东谈主用餐时不错点一份单价 22.9 元的非遗石锅拌饭；三五东谈主用餐时，还不错点酸菜烧肥肠、芝士年糕鸡、香辣小炒牛肉等石板菜，单价在 17.9 元 -29.9 元不等，SKU 共 8 款，平均下来东谈主均不跳动 35 元，也能兴隆闲静聚餐的需求。

△图片开头：红餐网摄

走肖似阶梯的还有南城香、鱼你在全部、大碗先生、众人兄等品牌。比如，鱼你在全部，定位酸菜鱼下饭快餐，客单价约 33 元。除了酸菜鱼饭外，门店还提供湘炒嫩牛肉、豌豆肥肠、毛血旺、水煮肉片等单点菜品，也能兴隆小聚的需求。

此外，正餐也呈现出快餐化的趋势，价钱进一步下探，同期升迁快出餐遵循。

部分正餐餐厅通过精简 SKU、升迁出餐遵循，或推出一东谈主食、小份菜套餐等，劝诱快餐客群。举例湘菜品牌兰湘子，一大卖点即是出餐快，平均 3-5 分钟炒出一谈菜，" 25 分钟以内上皆一桌菜"。

买卖技巧越来越长，快餐店既卖早餐还卖宵夜

为了消亡更多的浪费东谈主群，及第快餐店的经营技巧越拉越长，除了卖快餐，还要卖早餐、下昼茶以至是夜宵。

比如罗妈砂锅，2024 年 10 月初，在北京推出 3 元早餐自助，主要包含主食和粥两大类，粥品均为 3 元自助，主食类需要另外支付价钱。

碰见小面旧年进一步强化全时段经营，通过增多了酒类以及炸串、烤串类居品，重心发力宵夜时段。

△图片开头：碰见小面小红书账号

超意兴北京、山东的部分门店 24 小时买卖，早上 6 点启动供应早餐，午餐、晚餐及夜宵时段主要经营小份快餐，菜品价钱从 3 元到 20 元不等。

结语

早在 2024 年齿首红餐网就建议，餐饮业已进入"拼多多"时间，这一阶段，餐饮企业拼的是轮廓性价比，从单纯地拼居品到了多客群、全时段、全维度的比拼。

在此配景下，淌若一家店大概终了"遵循极致化和体验极致化"，经营上作念到"全域、全链、全时"，将更有可能穿越周期，终了长线发展。

曩昔一年，及第快餐的发展无疑印证了"拼多多"时间的不雅点。

从赛谈大盘来看，及第快餐依然保不断了增长的势头。红餐大数据骄傲，搁置 2024 年 12 月，世界米饭快餐门店数跳动 94 万家，同比增长近 3%，预测 2024 年阛阓规模超 3000 亿元。

接下来，连锁化和数字化无疑将链接影响统共及第快餐行业，而关于浪费趋势的细察和快速反映——不管是"现炒""焚烧气""反预制"，如故"健康""各样性""体验"，则将决定从业者的去留存活。

本文来自微信公众号"红餐网"，作家：何沛凌kaiyun官方网站，裁剪：王秀清，36 氪经授权发布。