丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

在喝茶的圈子里，茶具的罗致就跟饭桌上的口味偏好同样，总能引出不少座谈。

前些年，紫砂壶在茶具里的地位可不一般，就跟老辈东谈主手里的传家宝似的，拿起沏茶，寰球率先料到的等于它。

那会儿，不论是家里待客，如故茶友小聚，茶桌上若是没把紫砂壶镇着，总认为少了点喝茶的平稳劲儿。

那会儿，不论是喝了泰半辈子茶的老茶客，如故刚初学的新东谈主，王人认为紫砂壶是“标配”。

王人说它透气好、能养壶，泡出来的茶滋味会越来越甘醇，以致有东谈主挑升推敲泥料、壶型，把养壶当成了喝茶以外的一大乐事。

家里的书架上，摆着紫砂壶，看着就透着股文静。

可这两年，风向偷偷变了。

身边不少茶友，王人把紫砂壶收进了柜子里，转而用起了盖碗。

去茶叶店喝茶，也发现茶掌柜们大多用盖碗来沏茶，紫砂壶反倒成了偶尔拿出来鉴赏的物件。

这是为什么呢？原因下文细说。

《2》

先来说说紫砂壶的优错误。

紫砂壶的优点，率先体现时使用的便利性上。

它有挑升的把手，出汤时只需抓住把手歪斜壶身，茶汤便会顺着壶嘴流出，操作起来毛糙顺遂，生手也阻抑易被烫到，这极少确乎比盖碗更宽心。

但紫砂壶的错误也很超过，最昭着的等于难以快速完满茶水永诀。

它的壶嘴揣摸打算多为柱状出汤，出汤速率偏慢，很容易酿成闷泡。

也等于茶叶万古辰浸泡在沸水里，无法实时脱离茶汤。

闷泡对茶味的影响可不小。

关于内质丰富的好茶来说，万古辰浸泡会让茶多酚、咖啡碱等物资过量开释，正本领悟的茶汤会变得苦涩，失去应有的均衡。

同期，茶叶里的养分和风范物资会被提前销耗，大大裁减耐泡度，正本能泡七八泡的茶，可能四五泡就没了滋味。

单看这两点，紫砂壶就不太顺应无数茶类，尤其是白茶。

白茶平稳的是清鲜的香气和甘爽的滋味，最怕闷泡带来的苦涩和千里闷。

更要道的是，紫砂壶突出的双气孔结构让它具有很强的吸附性。

这种结构在遇热时会因热胀冷缩而“主动”招揽战争到的物资，而茶汤里的芳醇物资和滋味要素，当然就成了被吸附的对象。

不少茶友说，用紫砂壶泡白茶时，总认为香气淡了一截，滋味也不够昭着，少了那种直抵鼻腔的簇新和进口的鲜嫩。

这恰是因为紫砂壶吸走了白茶的部分香气和滋味，就像给好茶蒙了层薄纱，虽能尝到滋味，却少了那份直不雅的通透感，实在可惜。

《3》

紫砂壶逐步从夙昔茶桌“退场”，盖碗却成了越来越多东谈主的新罗致。

原因其实很实在，它太实用了。

茶圈里常说盖碗是“全能茶具”，这话不假。

不论是领悟的绿茶、甘醇的红茶，如故岩韵透彻的乌龙，或是鲜爽的白茶，盖碗王人能安宁草率，险些不挑茶类，这极少比紫砂壶机动得多。

盖碗的器型揣摸打算藏着巧想：上有盖、中有碗、下有托，三者搭配得恰到平允。

沏茶时，只需轻轻滑动碗盖，留出一齐间隙，茶汤就能顺着间隙快速流出，出汤既顺畅又可控，能马虎完满茶水永诀，幸免了紫砂壶因出汤慢导致的闷泡问题。

清洗起来也宽心。

尤其是白瓷盖碗，名义光滑精良，莫得紫砂壶那样的多孔结构。

喝完茶后，倒掉茶渣，在水龙头下冲一冲就基本干净。

即便隔了整宿，茶渍凝固在碗里，用纳米擦轻轻一擦，也能复原光洁，不像紫砂壶那样容易涤瑕荡垢，还得顾虑串味。

更伏击的是，白瓷盖碗不吸香、不吸味，能最猛经过保留茶叶本人的风范。

打开盖子时，聚首在碗内的香气会短暂开释出来，像白茶的毫香、花香，王人能明晰地闻到，眉目分明。

这种对茶香和茶味的着实呈现，恰是爱茶东谈主敬重的极少。

盖碗的这些优点，说到底王人贴合了夙昔喝茶“浅易、实在、喝到本味”的需求，当然也就逐步成了茶桌上的新宠。

《4》

说到盖碗，寰球最存眷的莫过于烫手问题。

若是说盖碗有什么昭着短板，那“容易烫手”冒失等于最常被吐槽的极少。

不少东谈主消灭盖碗，转用茶壶，王人是因为被烫过几次，或是不注重打碎了几个盖碗后，实在没了耐烦。

但其实，盖碗烫手并非无解，选对项目、掌抓顺次，多加锻真金不怕火，就能逐步克服。

选盖碗时不错属意这几点：

比如碗沿宽极少的，热量容易荒疏，角落就不会太烫；

碗身矮胖些的，既能容纳不同形式的茶叶，不论是白茶的芽叶、岩茶的条索，如故红茶的碎料王人能放下；

容量选110毫升傍边的尺度款，泡大无数茶类王人合适，一个东谈主喝不奢侈，和一又友分饮也够量。

再说说出汤手法，“三指抓抓法”很实用。

用大拇指和中指捏住盖碗角落，食指轻轻搭在盖钮上固定，专揽手指的巧劲端起碗身。

这么的姿势既能稳住盖碗，又能幸免手掌平直战争碗身的高温区域。

出汤时作为稍快些，让茶汤顺着间隙快速流出，减少手部与盖碗的战争时辰，纯熟后就阻抑易被烫到。

其实盖碗的“快”恰是它的上风。

快速出汤能实时完满茶水永诀，让茶叶内质析出均匀，泡出的茶汤清甜鲜爽，少了闷泡带来的苦涩。

就像常说的“宇宙武功，唯快不破”，沏茶时的“快”，有时能锁住茶叶的本味。

《5》

诚然，并不是说盖碗就白璧无瑕。

咱们领悟有东谈主偏疼紫砂壶的温润质感，也尊重每个东谈主对茶具的突出情结。

只不外，若总因盖碗烫手就拒却它，未免会错过它泡出的茶汤本味。

要知谈，那些被盖碗精确呈现的茶香、茶色，恰是紫砂壶难以作念到的鲜嫩。

风气了盖碗的东谈主，早已把那点烫手的未便，变成了纯熟后的安宁。

毕竟，比起一时的伯仲无措，能喝到茶叶最本果然滋味，才是更实在的成绩。

爱茶之东谈主，终究是为了那口茶汤。

是迁就于用具的局限，如故花点功夫顺应新姿首，全看我方更介意什么。

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小陈茶事村姑陈kaiyun.com，专栏写手，茶行业原更始媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年一经累计撰写逾越4000多篇原创著作。