宾客市金秀瑶族自治县

不仅有清秀的山水表象

更孕育出丰富多彩的好意思食文化

这里的每一都好意思食

都是镌刻在时光里的风土故事

随着这份好意思食攻略

吃遍金秀滋味

瑶族拉瓜嘟呜（六说念木糕）

“拉瓜嘟呜”是六说念木糕的瑶语称号，翻译成等闲聊等于“忠良豆腐”。“拉瓜嘟呜” 的制作采纳金秀大瑶山天然滋长的 六说念木叶子为原料，需撤职传统的手工工艺。

采摘六说念木树叶

将六说念木树叶搓或捣成糊状

用山上的草烧成灰

过滤草灰水

领先，要采摘锻真金不怕火弥散的六说念木叶子，仔细清洗干净 去除杂质后，用双手反复揉搓，挤出绿色黏稠的 叶子浆，再用漏筛过滤掉叶渣，留住紧密的汁液。然后，将用草木灰制成的碱水倒入过滤好的叶子浆中，搅动均匀，在阴冷透风处静置 20分钟阁下，一块散漫着草木幽香、后光翠绿如翡翠、半透明状且质量滑嫩的 “拉瓜嘟呜”（忠良豆腐）便制作完成。

瑶族拉瓜嘟呜（六说念木糕）制品

“拉瓜嘟呜”的食用花样各种，可 凉拌、煎煮，也可径直食用。其口感滑嫩、凉爽爽口，有 退火，凉爽解毒之功效，是夏令消暑解渴的不二之选，在当地广受接待，承载着当地东说念主民的私有神志和文化纪念。

2022年，瑶族拉瓜嘟呜（六说念木糕）制作技术，经宾客市东说念主民政府批准，列入市级非物资文化遗产代表性格式名录。

瑶族鲊（zhǎ）肉

瑶族鲊（zhǎ）肉腌制是金秀 瑶族饮食文化的进击构成部分，这项技术是瑶族历史上科罚食品贮藏的基本顺次。鲊肉是瑶家东说念主必备的菜肴。客东说念主来到瑶家，主东说念主送上一碟油亮鲜香的鲊肉，这是最尊贵的待客礼遇，故有“ 瑶不离鲊”之说。

单干配合

——炒米、砍肉

炒米，要将米

炒成黑糊状

把炒好的米磨成粉

与拿盐腌好的肉搅动均匀就不错装坛

装坛前

要把坛里的水汽烘干

金秀鮓肉腌制主要以 猪肉为主，顺次简便实用：一是将肉洗净，切成小块，加入大批 食盐搅动；二是将大米炒焦磨成粉与肉拌匀，确保每块肉都被鲊粉包裹；三是取适量鲊肉平铺于罐内，用手压紧，晒上一层鲊粉。反复几次，将鲊肉层层压实，尽可能 摒除罐中的空气。把粽粑叶或芭蕉叶封口扎牢，特别于大地或树放坛口装水不给漏气， 6个月即成鮓，思吃时 蒸或煎几分钟即可食用。

瑶族鲊肉制品 图源：金秀融媒

瑶族鲊肉制作技术2020年入选第八批自治区级非物资文化遗产保护名录。

笋酿

在瑶族春笋宴中，最具有代表性的菜品要数“笋酿”。不管从食材配料的采纳如故制作工序，无不体现瑶族东说念主民的 养生之说念——阴阳和谐。

将采来的鲜笋 剥壳洗净，削去笋尾较粗略的部分，精选出体式弥散高昂的笋，放进大锅，注满水，烈火煮滚 约半个小时，以除掉竹笋的苦涩味。将煮好的笋捞出，再浸泡在冷水之中，过程几个小时的浸泡，竹笋里的苦涩味一经神圣除掉了，便可开动制作笋酿，将笋子捞起晾干水分后，用细竹签将每个竹笋的中部划成一都说念 讲究均匀的笋丝。

制作馅料时，用性温的糯米，加 猪肉、芋头等食材炒熟，为了保合手各种食材的原汁原味，瑶民在制作食品的时刻 少量使用香料，只需在馅儿里加入剁碎了的晒干的 香菇、瑶家腌制的 鲊肉，配上细葱，再将调好的馅儿塞进划开的 笋“肚子”里，笋酿便作念好了。

笋变制品

煎笋酿时，往烧热的锅淋入花生油，将包好的笋酿挨个儿放入锅中，小火慢煎，直至悉数笋酿的名义 呈金黄色，出锅时滴上几滴酱油即可。

簸箕肉

“簸箕肉”宴是金秀瑶族自治县瑶族同族中花蓝瑶支系 最高待客礼仪，亦然男方在喜宴上，用来招待女方昆玉及主要亲戚的，体现 “娘亲舅大”的民族传统不雅念。

传统的“簸箕肉”相配丰盛，领先把养了一年阁下的土猪屠宰好，然后将猪脚、大块五花肉及猪内脏等放进大锅内煮熟，并作念成猪脚扣和瑶家扣肉等菜肴。

传统“簸箕肉”

在“摆盆”时，将洗净的芭蕉叶点 铺在竹制簸箕上，随后将净水煮熟的土猪肉、排骨以及猪内脏等有序摆放在芭蕉叶上，堆成一座 30-50厘米不等的环状“大肉山”；再呈放射状地摆上 多块手掌宽、15至20厘米长的熟五花肉，顶部再压上一大块四方大肥肉，一头猪的精华，都积聚在了这个簸箕上。

转变后的“簸箕肉”

如今，转变后的“簸箕肉”接受产舒心瑶山的 十多种康养食材，卓越健康养生主题，崇拜 荤素搭配，在传统菜品基础上加多了瑶族特质野菜、净水河鱼、瑶味扣肉、土鸡土鸭肉及糯米血肠等菜肴。转变版的“簸箕肉”是为远说念而来的客东说念主而非常策画的，承载着 瑶族同族温雅好客的诚意。

瑶族香芋扣肉

瑶族扣肉天然源源而来，但之前由于生存要求清苦，扣肉只但是瑶族东说念主酒菜和逢年过节才有的一都头牌菜，随着生存的要求普及，瑶族扣肉被引入了菜馆、饭馆，亦然瑶族东说念主民聚餐，管待九故十亲的家常菜了，有 “无扣肉不行宴”的说法。

将猪肉放入锅里煮至半熟

图源 金秀瑶族自治县文化馆

采纳肥瘦相间的两年土猪肉，将其 煮至半熟，捞出晾干后，在肉皮上 涂抹蜂蜜，放入油锅中 炸至金黄酥脆，捞出切成厚片。再把相通切成厚片的芋头，放入油锅中 炸至名义金黄。将炸好的肉片和芋头片相间枚举，放入碗中，加入特制的香料、生抽、蚝油等调料，上笼屉蒸至软烂入味。

扣肉制品 图源 金秀瑶族自治县文化馆

食用时，将碗倒扣在盘中，香芋扣肉便圆善呈现。芋头汲取了肉的油脂和香气，变得绵软香甜；猪肉则融入了芋头的幽香， 肥而不腻。

这些好意思食

诉说着瑶乡的故事

承载着地域特质文化

解锁更多“金秀滋味”kaiyun体育